Pétrins à axes oblique - Pétrir la pâte

PRIX

Tous nos produits de la rubrique pétrins à axe oblique

Pétrin à axe oblique 90 L – REX

Pétrin à axe oblique 90 L – REX


Capacité : 40 kg de pâte – Deux vitesses – Cuve aluminium – Domaines d’application : Boulangerie, pâtisserie, pizzeria, etc…

2600

Prix rénové : 2 600,00 € ht

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Pétrins à axe oblique 45 litres

Pétrins à axe oblique 45 litres


Capacité : 120 kg de pâte - cuve libre inox

3990

Prix rénové : 3 990,00 € ht

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Pétrin Axe Oblique (coulage 24L) VMI PHEBUS 1500

Pétrin Axe Oblique (coulage 24L) VMI PHEBUS 1500


Capacité : 24 Litres de coulage - 65 kg de pâte - Tête relevable - Deux vitesses - Cuve inox Domaines d'application : Boulangerie, pâtisserie, pizzeria, etc.…

4200

Prix rénové : 4 200,00 € ht

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Pétrin axe oblique - 220 volts - 48 Kg - VMI - AXO+ EVOLUTION

Pétrin axe oblique - 220 volts - 48 Kg - VMI - AXO+ EVOLUTION


Monophasé (220 V) - 48 kg de pâte - Récent - Domaines d’application : Boulangerie, laboratoire de préparation alimentaire, pizzeria …

4770

Prix rénové : 4 770,00 € ht

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Pétrin à axe oblique 45L - 2 vitesses - VMI - 2230 S

Pétrin à axe oblique 45L - 2 vitesses - VMI - 2230 S


Capacité : 120 kg de pâte - Domaines d’application : Boulangerie, pizzeria, …

4200

Prix rénové : 4 200,00 € ht

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Pétrin à axe oblique 45 L - 2 vitesses - MIXER - AO / 230

Pétrin à axe oblique 45 L - 2 vitesses - MIXER - AO / 230


Capacité : 120 kg de pâte - Cuve inox - 2 Vitesses - Tête relevable Domaine d’application : Boulangerie, …

5500

Prix rénové : 5 500,00 € ht

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Pétrin à axe oblique  60L - VMI - 2330M

Pétrin à axe oblique 60L - VMI - 2330M


Capacité : 160 kg de pâte - Cuve aluminium - Tête relevable - 2 Vitesses Domaines d’application : Boulangerie, pâtisserie

4990

Prix rénové : 4 990,00 € ht

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Pétrin à axe oblique - 90 L - 2 vitesses - VMI - 3440S

Pétrin à axe oblique - 90 L - 2 vitesses - VMI - 3440S


Capacité : 240 kg de pâte - Cuve inox - Tête relevable - 2 Vitesses Domaine d’application : Boulangerie

9900

Prix rénové : 9 900,00 € ht

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Pétrin à axe oblique VMI

Pétrin à axe oblique VMI


Cuve inox entrainée- 3 Vitesses

7490

Prix rénové : 7 490,00 € ht

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Pétrin à axe oblique Lambert 45 litres de coulage

Pétrin à axe oblique Lambert 45 litres de coulage


Capacité : 45 litres de coulage - 2 Vitesses - Cuve inox Domaine d'application : Boulangerie

6350

Prix rénové : 6 350,00 € ht

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Pétrin à axe oblique 45 litres - LAMBERT

Pétrin à axe oblique 45 litres - LAMBERT


Capacité : 45 Ltr de coulage - Cuve inox - 2 vitesses

5490

Prix rénové : 5 490,00 € ht

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Pétrin à axe oblique 45 litres - PAVAILLER - P90

Pétrin à axe oblique 45 litres - PAVAILLER - P90


Capacité : 45 Ltr de coulage - Cuve inox

3990

Prix rénové : 3 990,00 € ht

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Pétrin 330 litres - VMI Phébus 2000 - 2330MAEH

Pétrin 330 litres - VMI Phébus 2000 - 2330MAEH


Capacité : 100 kg de farine - Cuve inox sur chariot - 3 vitesses

13490

Prix rénové : 13 490,00 € ht

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en savoir plus

BONGARD, DITO SAMA, LAMBERT, LOISELET, PAVAILLER, SALVA, SANTOS, VMI (REX, PHEBUS, MAHOT) etc...
Les plus grandes marques sont susceptibles d'être représentées chez Applanat !

Le pétrissage est la première étape du processus de réalisation d'une pâte, travail réalisé au quotidien dans les boulangeries pour la réalisation de la pâte à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, mais aussi dans d'autres secteurs de l'alimentaires (pizzeria, biscuiterie, etc...).

Si dans le temps, la pâte se pétrissait à la main, le pétrin mécanique prend désormais en charge cette phase importante de sa préparation.

La tendence actuelle voit un retour à des pains de tradition, des goûts, arômes et saveurs d'antan. Un Pétrin à Axe oblique sera le partenaire des boulangers désirant atteindre un travail fin et constant. Un Pétrin à Spirale sera choisi pour sa flexibilité . Enfin un Pétrin à Bras Plongeantssera la pièce maîtresse des fournils priorisant une qualité sans égal.

Pourquoi choisir un pétrin à axe oblique?

Le fraseur, en forme de fourche à 2 ou 3 branches, d'un pétrin à axe oblique est incliné.

Les pétrins à axe oblique sont particulièrement adaptés pour les pâtes des pains de tradition limitant l'échauffement de la pâte et respectant sa structure. L'oxydation minimale préservera saveurs et arômes naturels.

La finesse de maitrise du pétrissage recherchée par les boulangers désireux d'une production de qualité est plus facilement accessible avec un pétrin à axe oblique.
Equipé d'un bras adapté il conviendra pour un pétrissage amélioré ou un pétrissage intensif.

Adaptés aux productions importantes ils peuvent être à cuve motorisée , équipés d'une cuve sortante ou basculante, options permettant d'assumer de gros volumes de production, et une reproduction impeccable de vos recettes d'un opérateur à l'autre.

Cuve ALU ou cuve INOX?

La cuve en aluminium:  Freine d'avantage la pâte au démarrage et la lisse ensuite dans le temps. Plus d'accroches dans une cuve en aluminium. Noirci parfois les crèmes en pâtisserie et peut réagir avec certains produits (produits de nettoyage notamment).

La cuve en inox:  La tendance actuelle consiste à remplacer les cuves en aluminium par des cuves en inox en particulier pour des raisons d'hygiène et leur facilité de nettoyage. Leur pouvoir de glissement est plus important.

Calculer la bonne capacité pour votre pétrin:

A titre indicatif: Gros Pain ---> poids cru= 550g , poids cuit= 400g // Baguette ---> poids cru= 300g, poids cuit= 200g
Bâtard ---> poids cru= 330g, poids cuit= 250g // Ficelle ---> poids cru= 180g, poids cuit= 120g // Epi ---> poids cru= 350g, poids cuit= 250g

Calculer le poids de pâte a faire par cuve (ou Pétrissée)

Petrissée = (Nombre de produits souhaités par fournée) x (poids de pâte crue par pain)
Exemple pour 50 pâtons de baguettes : 50x300g= 15 kg de pâte par pétrissée.

Vous pouvez alors calculer Le Poids de Farine, en fonction du taux d'hydratation souhaité. (Ce dernier dépendant de la qualité de votre farine, de sa capacité d'absorption d'eau, et du type de panification voulu pour votre produit).

Pour une pâte hydratée à 60% - Poids de farine =(poids de pâte x100)/160 -  Exemple pour 50 baguettes : (15kgx100)/160 = 9.375 kg de farine

Pour une pâte hydratée à 65% - Poids de farine = (poids de pâte x100)/165 - Exemple pour 50 baguettes:(15kgx100/165 = 9.1 kg de farine)

Retrouvez des exemples de rénovations, pour vous faire une idée de la valeur ajoutée apportée au materiel avant de vous être rendu.