BERTRAND - BONGARD - CMO - JAC - LAMBERT - MATFOUR - STAF - SUBAL
Les plus grandes marques sont susceptibles d'être représentées chez Applanat!

Qu'est ce que la détente dans le processus de panification ?

Après la division (ou le boulage) une période de repos doit être donnée aux pâtons avant de les façonner.
Les repose pâtons ou balancelles apportent une solution automatisée à cette étape de pré-fermentation:
Les pâtons y sont chargés et déchargés manuellement et/ou automatiquement dans des poches ou goutières en feutrine. La capacité de ces chambres de repos permettent de traiter plusieurs centaines de pâtons dans une même unité. Une fois chargés ils effectuent un cheminement temporisé dans l'enciente de l'appareil, favorisant la relaxation du gluten pour enfin être déchargés avec des caratéristiques optimales pour l'étape suivante de la panification: le façonnage.