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Balancelles - Repose pâtons occasion
Tous nos produits de la rubrique balancelles - repose pâtons
Repose patons de boulangerie BERTRAND PUMA RP32 L
32 balancelles de 140 cm• Capacité théorique 288 pâtons 350gr. 244 pâtons 550gr. • Encombrement : 162 x 110 x h 129 cm • TRI/380V/50Hz – 0,25 kW – 0,8A
Prix rénové : 3 250,00 € ht
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Repose pâtons de boulangerie, 360 baguettes – BONGARD Type 4
40 balancelles en 140 cm – jusqu'à 9 pâtons de baguettes par balancelles • Capacité : 360 baguettes – 280 pains (pâtons de 630g maxi) • Pignons et arbre de transmission métalliques (meilleure durée de vie que les pignons composites sur des modèles plus récents)
Prix rénové : 3 560,00 € ht
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Petit repose paton de boulangerie pour 256 baguettes
Capacités : 256 pâtons de 350g / 192 pâtons de 500 g • Avec tablette de boulage rabattable • Encombrement : 135 x 135 x h 150 cm - ± 300 Kg• Alimentation : 400V-50Hz – 0,12 kW
Prix rénové : 3 050,00 € ht
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BERTRAND - BONGARD - CMO - JAC - LAMBERT - MATFOUR - STAF - SUBAL
Les plus grandes marques sont susceptibles d'être représentées chez Applanat!
Qu'est ce que la détente dans le processus de panification ?
Après la division (ou le boulage) une période de repos doit être donnée aux pâtons avant de les façonner.
Les repose pâtons ou balancelles apportent une solution automatisée à cette étape de pré-fermentation:
Les pâtons y sont chargés et déchargés manuellement et/ou automatiquement dans des poches ou goutières en feutrine. La capacité de ces chambres de repos permettent de traiter plusieurs centaines de pâtons dans une même unité. Une fois chargés ils effectuent un cheminement temporisé dans l'enciente de l'appareil, favorisant la relaxation du gluten pour enfin être déchargés avec des caratéristiques optimales pour l'étape suivante de la panification: le façonnage.
(2) Valable seulement en France métropolitaine - Offre soumise à condition, réservée aux professionnels, sous réserve d'acceptation par notre partenaire financier ainsi que notre service commercial .
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