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Pétrins à spirale occasion
Capacité : farine : 4 < 50Kg /pâte : 6 < 80 kg / Coulage 2 < 25 L. – Cuve inox – double motorisation – 2 allures de rotation de cuve + reverse – Mode manuel & mode automatique avec possibilité de programmation pour les deux vitesse ET pour la rotation inverse
Prix rénové : 3 450,00 € ht
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2 vitesses - 9 programmes – commandes automatiques ou manuel - capacité 2 à 40 Kg de pâte (farine 1 à 25 Kg - coulage 15L) – Encombrement 48 x 80 x h 107 cm – TRI/400V/50Hz – 1,8 kW
Prix rénové : 2 650,00 € ht
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Capacités : brute 50 litres – Farine 1,7-20 Kg – Coulage 1-12 Lites – Pâte : 2,7-30 Kg • Encombrement : 48 x 93 x h 130 cm – 190 Kg • TRI/400V/50Hz - 3,5A – 1,7 kW • Fabriqué en 2005
Prix rénové : 2 850,00 € ht
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Capacité de cuve 50 litres- 16 Kg de farine soit 26 Kg de pâte – deux vitesses outil et cuve – Minuterie
Prix rénové : 2 650,00 € ht
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Capacités max : 50 litres brut – 26 Kg pâte – 10 L coulage – 16 Kg farine – Tête à relevage manuel – Cuve fixe, outil spirale et brise pâte inox – Encombrement : 50 x 82 x h 120 cm – 140 Kg – Alimentation : TRI 400V-50Hz – 1,8 kW
Prix rénové : 2 990,00 € ht
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Capacités : 15 Litres / 40 Kg de pâte • Cuve et tête fixe • Encombrement : L 520 x P 820 x H 1150 mm • Diamètre cuve : 50 cm • Profondeur cuve : 30 cm • Puissance : ± 2 KW • Alimentation : TRI 380 Volts - 50 Hz.
Prix rénové : 2 490,00 € ht
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Cuve fixe - 200 Kg de pâte - 120 Kg de farine - 80 litres de coulage - Idéal production versatile : efficace sur forte hydratation & pâte ferme , à plein régime & petites pétrissages
Prix rénové : 8 500,00 € ht
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Ancien SPI-PHEBUS à cuve inox amovible (400L. Brut) Coulage : 94 litres – Farine 156 Kg – pâte 250 Kg • 2 vitesses outils + 1 vitesse cuve – inversion – mode automatique - relevage de tête hydraulique. Idéal préparations artisanales élevées à industrielles en secteurs boulangerie, pâtisserie, pizzeria & équipement de boulangerie pas cher pour l'exportation.
Prix rénové : 8 500,00 € ht
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Monophasé - 20 litres - 17Kg de pâte - 1 vitesse Domaines d’application : pizzeria, pâtisserie, boulangerie, particulier passionné
Capacité 50 L - Farine : 18 kg - Coulage : 12 L - Pâte : 30 kg • 2 vitesses - minuterie • Tête relevable • Idéal pour productions artisanales en boulangerie, pizzeria, pâtisserie, CHR ...
Prix rénové : 2 850,00 € ht
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Capacité : 18 kg de pâte - cuve inox - 1 vitesse - minuterie - tête fixe. Domaines d’application : Pizzeria, préparations diverses, etc…
Appareil d’occasion professionnel increvable … « comme on la faisait avant ! » • Cuve inox , capacité 50 litres bruts – Capacité : 27 Kg de pâte - 10 Litres de coulage – 17 Kg de farine • TRI/380V/50Hz
Prix rénové : 2 590,00 € ht
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Capacité : 125 kg de farine - Cuve inox - Basculant à gauche Domaines d'application : Boulangerie, pâtisserie, pizzeria, production industrielle, etc...
Prix rénové : 14 200,00 € ht
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Capacité : 200 kg de pâte - Possibilité auto basculant - Idéal grosse production/export - 2 vitesses - Rotation de cuve
Prix rénové : 8 490,00 € ht
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Capacité : 45 litres - Cuve inox - 2 vitesses - Basculant Domaines d'application : Boulangerie, pâtisserie, pizzeria, préparation artisanale, etc...
Prix rénové : 9 850,00 € ht
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Le pétrissage est la première étape du processus de réalisation d'une pâte, travail réalisé au quotidien dans les boulangeries pour la réalisation de la pâte à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, mais aussi dans d'autres secteurs de l'alimentaires (pizzeria, biscuiterie, etc...).
Si dans le temps, la pâte se pétrissait à la main, le pétrin mécanique prend désormais en charge cette phase importante de sa préparation.
La tendence actuelle voit un retour à des pains de tradition, des goûts, arômes et saveurs d'antan. Un Pétrin à Axe oblique sera le partenaire des boulangers désirant atteindre un travail fin et constant. Un petrin à spirale sera choisi pour sa flexibilité . Enfin un Pétrin à Bras Plongeants sera la pièce maîtresse des fournils priorisant une qualité sans égal.
Le petrin à spirale, ou Spi pour les intimes, est un petrin avec un fraseur de forme helicoïdale.
La phase de frasage est plus raide, et l'energie transmise à la pâte plus importante.
En outre, il sont capables de travailler de très petite quantités de pâte, et plus simplement les pâtes peu hydratées (ce qui les rend souvent préférés par les pizzaïolos).
Enfin, les pétrins à spirale sont particulièrement adaptés pour un pétrissage intensif.
Adaptés aux productions importantes ils peuvent être à cuve motorisée , équipés d'une cuve sortante ou basculante, options permettant d'assumer de gros volumes de production, et une reproduction impeccable de vos recettes d'un opérateur à l'autre.
La cuve en aluminium: Freine d'avantage la pâte au démarrage et la lisse ensuite dans le temps. Plus d'accroches dans une cuve en aluminium. Noirci parfois les crèmes en pâtisserie et peut réagir avec certains produits (produits de nettoyage notamment).
La cuve en inox: La tendance actuelle consiste à remplacer les cuves en aluminium par des cuves en inox en particulier pour des raisons d'hygiène et leur facilité de nettoyage. Leur pouvoir de glissement est plus important.
A titre indicatif: Gros Pain ---> poids cru= 550g , poids cuit= 400g // Baguette ---> poids cru= 300g, poids cuit= 200g
Bâtard ---> poids cru= 330g, poids cuit= 250g // Ficelle ---> poids cru= 180g, poids cuit= 120g // Epi ---> poids cru= 350g, poids cuit= 250g
Calculer le poids de pâte a faire par cuve (ou Pétrissée)
Petrissée = (Nombre de produits souhaités par fournée) x (poids de pâte crue par pain)
Exemple pour 50 pâtons de baguettes : 50x300g= 15 kg de pâte par pétrissée.
Vous pouvez alors calculer Le Poids de Farine, en fonction du Taux d'Hydratation souhaité. (Ce dernier dépendant de la qualité de votre farine, de sa capacité d'absorption d'eau, et du type de panification voulu pour votre produit).
Pour une pâte hydratée à 60% - Poids de farine = (poids de pâte x100)/160 - Exemple pour 50 baguettes : (15kgx100)/160 = 9.375 kg de farine
Pour une pâte hydratée à 65% - Poids de farine = (poids de pâte x100)/165 - Exemple pour 50 baguettes:(15kgx100/165 = 9.1 kg de farine)
Retrouvez des exemples de rénovations, pour vous faire une idée de la valeur ajoutée apportée au materiel avant de vous être rendu.
(2) Valable seulement en France métropolitaine - Offre soumise à condition, réservée aux professionnels, sous réserve d'acceptation par notre partenaire financier ainsi que notre service commercial .
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